台南で看板を掲げるということは、ただ老舗の味を守るということだけでなく、先代から引き継いだ理念を継承するということである。お客様のテーブルに出す料理は美味しい料理であると同時に店が努力して守ってきた伝統でもあり、味も香りもよく、また温かい人情を感じさせる料理でなければならない。この町の誇りは外見ではなく、食材の中に隠され、スープの中に凝縮されている。弱火でゆっくり火を通し、昔懐かしい匂いで古い時代の物語を語り続ける。